Minitacos med blackened grillet laks

Hvorfor ikke prøve ekte atlantisk laks i tacoen? Den amerikanske kokken Angela Taliaferro disker her opp med en oppskrift på tacokrydder og tacolefser med laks fra Andfjord Salmon. 

Slik lager du tortilla  

Bland alle ingrediensene sammen i en mikser eller bland for hånd. La deigen stå 10–20 min. Legg deigen ut på benken og del den i 6–10 boller. Om du lager minitacos, kan du dele den i 12–20 boller. (Jo større tortillaer du vil lage, desto større boller, og motsatt.) 

Rull disse til fine, stramme kuler. Dekk til med plast eller et kjøkkenhåndkle. La dem hvile i minst 45–60 min. Dette gjør at glutenet ikke trekker seg sammen når du skal kjevle dem ut etterpå. 

Kjevle kulene ut i runde lomper. Stek dem i en glovarm panne, på steketakke, i jernpanne eller over et bål. Når tortillaen buler litt opp på den ene siden, skal du snu den. Stable dem oppå hverandre i et kjøkkenhåndkle, gjerne i en brødkurv slik at du kan dekke til tortillaene. 

Slik lager du ditt eget tacokrydder 

I en liten bolle blander du sammen brunt sukker (muscovado), soyasaus, løkpulver, hvitløkspulver, kajennepulver, timian, ingefærpulver, allehånde og limesaft.  

Skjær fisken i små biter, ca. 2 x 2 cm. Bland halvparten av tacokrydderet med fisken. Den andre halvparten skal brukes i dressingen.  

Skjær avokadoen i skiver og mangoen i terninger. Kålen skjæres i strimler for å gi ekstra crunch til tacoen.  

Grill/stek deretter laksebitene. 

Nå kan du sette sammen minitacoene! Først tortilla, deretter fisk, kål, mango og avokado. Avslutt med dressing.  

Visste du at Andfjord Salmon utvikler et bærekraftig anlegg på Andøya ved å kombinere det beste fra hav- og landbasert lakseoppdrett? Dette gjør vi gjennom et patentert gjennomstrømningssystem. I vår første produksjonssyklus leverte vi en overlevelsesrate på 97,5 prosent.