Yakitori: salmón de Andfjord Salmon a la parrilla al estilo japonés

La mayor ventaja, desde la perspectiva noruega, donde puede hacer bastante frío para una barbacoa al aire libre en invierno, es que la parrilla se puede usar en interior y las hay de tamaños tan pequeños que cabe en la encimera de la cocina, ¡o incluso en la mesa para comer!    

«El salmón a la parrilla es un clásico exquisito. Yo he usado ventresca de salmón de Andfjord Salmon, que es una parte del pescado con algo más de grasa. El gran secreto de este plato es el fantástico adobo que le aporta ese magnífico sabor. Sabes que has hecho algo bien cuando el adobo está tan rico que podrías comértelo solo», comenta Rognan. 

Deja el salmón marinando durante una hora 

El adobo del que nos habla lleva cuatro ingredientes principales: mirin, vinagre de arroz, azúcar moreno y salsa de soja. El mirin es un tipo de vino de arroz dulce que puedes comprar en la mayoría de las tiendas de comida asiática. Además, Rognan añade rodajas gruesas de jengibre fresco sin pelar. 

Cortamos el salmón en trozos grandes y lo dejamos reposar en el adobo en el frigorífico durante aproximadamente una hora. Cuando esté completamente marinado, lo preparamos en brochetas para asarlo en la parrilla yakitori ya caliente. 

Brochetas de salmón de Andfjord Salmon 

«Puedes añadirle muchos ingredientes, pero a mí me gusta simple, solo con salmón y pequeños trozos de limón, porque el adobo aporta muchísimo sabor. Cepillo el salmón con un poco del adobo y  espolvoreo sal por encima. 

Aso las brochetas durante unos tres minutos por cada lado hasta que la superficie del salmón tenga un aspecto caramelizado. Luego simplemente sirvo las brochetas en un plato bonito. Prometo que habrá muchos «Mmmm» por parte de los comensales », expone Rognan con entusiasmo.