Ceviche peruano con salmón de Andfjord Salmon

«Probé este plato por primera vez en una expedición en el Amazonas. Nos lo sirvieron en una encantadora cabaña de madera con pescado blanco local del río. Una maravilla», dice Rognan, que usa salmón de Andfjord Salmon para este plato. 

Lo primero que debes preparar es el ingrediente más importante de un ceviche: el adobo. El ceviche se elabora añadiendo ácido al marisco para que se cocine en su propio jugo. Rognan utiliza muchos ingredientes deliciosos en su adobo y ventresca de salmón de Andfjord Salmon, es decir, el vientre del salmón. 

Le encanta la combinación de frutas y mariscos 

«Para el adobo, combino sirope de arce, un poco de sal y una pasta de ají, que lleva ají amarillo de Perú, el zumo de tres limas y cebolla morada picada. Si no encuentras la pasta de ají, también puedes usar otro tipo de pasta de chile", nos explica Rognan. 

Mete el salmón en la nevera y déjalo marinar en el adobo durante 30 minutos. A medida que el adobo se enfría, el salmón se cocina hasta alcanzar una consistencia y sabor perfectos, y mientras tanto Rognan pica algunas frutas y verduras para mezclarlas con el pescado y dar color al plato. 

«Me encanta la combinación de frutas y mariscos, así que ahora estoy cortando mango maduro y aguacate en trozos y cubriéndolo con un poco de cilantro picado. Una vez que el salmón está completamente marinado, se mezcla todo para crear un delicioso ceviche». 

Es un plato simple, sabroso y exquisito que no resulta nada pesado, pero que aun así te llena", menciona un Rognan claramente satisfecho.