Stekt laks med kantarell og kålsaus

– Da jeg var liten og bodde hjemme i Vesterålen, fikk jeg servert stekt laks av faren min, som også var kokk. Men her skal jeg lage min egen versjon med kål og sopp, forteller kokk og verdensmester Øyvind Bøe Dalelv.

Start med å porsjonere opp laks i små stykker. Krydre laksen med salt og kvernet sort pepper.

Stekes raskt på én side på medium høy varme med litt smør og olje. Snu fisken etter at den har fått en fin stekeskorpe og ta fisken ut av pannen raskt og la den hvile.

Stek så kantareller i samme panne. Krydres med salt og pepper

Slik lager du verdens enkleste kålsaus

Finkutt sjalottløk og stek den gyllen sammen med finsnittet grønnkål og rosenkål. Tilsett så hvitvin og la det redusere litt før fløte og smør tilsettes. Smak til med salt og pepper. Legg så fiskestykkene i pannen med kålsausen.

Anrett med stekte kantareller og finkuttet gressløk.

– Dette er noe helt annet enn pappas stekte laks med rømmesaus, ler Øyvind.