Lakseceviche med hjertesalat og mango

– En av de første rettene Bent Stiansen viste meg under læretida på restaurant Stattholdergården, var ceviche av breiflabb. Men nå skal jeg lage en versjon med Andfjord Salmon, sier den kjente kokken Øyvind Bøe Dalelv.  

– Det viktigste når du skal lage en ceviche, er at du har en fersk og fin laks. Som for eksempel denne laksen fra Andfjord Salmon, forklarer han.

Slik lager du ceviche

Kutt laks i små terninger, mariner i limesaft, sesamolje, olivenolje, smak til med maldonsalt og sesamfrø. Tilsett finkuttet mynte. Bland sammen majones, srirachasaus, sesamolje og litt olivenolje, smak til med limesaft og salt. Skrell mango og kutt i tynne strimler. Vask hjertebladsalat og del opp i store blader og gjør klar til anretning. Topp med ristede sesamfrø og mynte. – Lakseceviche. Superdeilig og sunt! insisterer kokken fra Vesterålen.