Croissant au saumon Andfjord Salmon glacé au piment et bacon croustillant

« Ce plat m’a été inspiré par des amis chefs, qui dirigent le restaurant Fly Chicken à Oslo. Eux le font au poulet, mais moi j’ai choisi de remplacer cette viande par le meilleur saumon de Norvège, celui d’Andfjord Salmon », explique le chef et influenceur gastronomique Finn-Erik Rognan.

Finn-Erik Rognan utilise un pain original pour créer un délicieux sandwich au saumon, accompagné de bacon frit croustillant, de légumes frais et d’une délicieuse vinaigrette à la crème aigre.

« Je trouve amusant de travailler le croissant de cette façon. J’utilise de la longe de saumon, un morceau plus gras situé au niveau du ventre du poisson. »

Oignons rouges et de printemps en guise de garniture

Le saumon ne doit pas être cuit à feu vif, mais plutôt sur feu moyen à élevé pendant une courte période, de chaque côté et avec un peu d’ail frais. La sauce chili douce et la sauce soja doivent être ajoutées vers la fin de la cuisson, avant d’y retourner le saumon. Le chef fait également frire du bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, ainsi qu’un mélange d’oignons rouges et de printemps qu’il utilisera comme garniture.

Le chef Finn-Erik Rognan prépare du saumon Andfjord Salmon

« Ma garniture est constituée à moitié de crème aigre et à moitié de mayonnaise, ainsi que d’un peu de sucre et d’une pincée de sel. Cependant, l’ingrédient secret, c’est le citron. Beaucoup de citron », déclare Finn-Erik Rognan avec enthousiasme, alors qu’il nous présente un sandwich-croissant alléchant.

Ingrédients

Croissants, coupés en deux 1 pcs
Longe de saumon Andfjord Salmon 150 g
Oignons de printemps 0.5 pcs
Oignon rouge 0.25 pcs
Sauce soja 1 tbsp
Sauce chili douce 1 tbsp
Bacon 3 pcs
Crème aigre 25 ml
Mayonnaise 25 ml
Jus de citron 2 tbsp
Sucre 1 tsp

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