Ceviche péruvien de saumon Andfjord Salmon

« J’ai goûté ce plat pour la première fois lors d’une expédition en Amazonie. Préparé avec du poisson blanc de la rivière, il nous a été servi dans une charmante cabane en bois. C’était magnifique », raconte Finn-Erik Rognan, qui, lui, utilisera du saumon Andfjord Salmon pour ce plat. 

La première chose que vous devez faire, c’est préparer l’ingrédient le plus important dans un ceviche : la marinade. Le ceviche est obtenu en ajoutant un liquide acide à des fruits de mer ou à du poisson pour qu’ils cuisent dans leur propre jus. La marinade de Finn-Erik Rognan comporte de nombreux ingrédients savoureux et le chef utilise une longe de saumon Andfjord Salmon. 

Une combinaison adorée de fruits et de poisson

« Pour la marinade, je mélange du sirop d’érable, un peu de sel, de la pâte d’aji (une pâte à base de piments Aji Amarillo du Pérou), le jus de trois citrons verts et de l’oignon rouge haché. Si vous ne trouvez pas de pâte d’aji, vous pouvez utiliser un autre type de pâte de piment. » 

Le saumon doit être laissé dans la marinade pendant 30 minutes environ, au réfrigérateur. Pendant que la marinade cuit le saumon à froid pour lui donner une consistance et une saveur parfaites, Finn-Erik Rognan tranche des fruits et légumes colorés pour les mélanger au poisson. 

« Comme j’adore mêler les fruits et le poisson, je coupe une mangue et un avocat mûrs en cubes, puis saupoudre ceux-ci de coriandre hachée. Une fois le saumon complètement mariné, tout est mélangé pour obtenir un délicieux ceviche. 

C’est un plat simple, savoureux et délicieux qui n’est pas lourd, mais vous rassasie tout de même », déclare un Finn-Erik Rognan clairement satisfait.