Chips de riz et saumon Andfjord Salmon façon TikTok

« J’avoue que tous les plats présentés sur TikTok ne m’attirent pas, mais s’il y en a un qui sort du lot, pourquoi ne pas l’essayer ? J’ai été très intrigué par ce mélange chips de riz/saumon et j’ai décidé de tester cette recette en utilisant de la délicieuse longe de saumon frais Andfjord Salmon », déclare Finn-Erik Rognan.   

Des feuilles de riz 

Dans ce plat, le chef cuisine des feuilles de riz semblables à celles utilisées pour préparer des rouleaux de printemps. Les feuilles doivent ici être coupées en morceaux et frites pour obtenir des chips croustillantes. La température joue un rôle essentiel.  

« Il est essentiel que la température de l’huile soit suffisamment élevée pendant la friture. Je fais chauffer l’huile à 180-190 °C, ce qui me permet d’obtenir des chips croustillantes en quelques secondes seulement. » Comme nous le montre le chef, la feuille de riz rétrécit immédiatement dans l’huile. Si cette dernière n’est pas assez chaude, la feuille devient caoutchouteuse. 

Le saumon Andfjord Salmon, l’un des meilleurs ingrédients au monde   

Le saumon utilisé par Finn-Erik Rognan est du saumon Andfjord Salmon, qu’il considère comme l’un des meilleurs ingrédients au monde. Afin de créer une garniture froide pour les chips, il mélange, dans un bol, de petits cubes de saumon avec un peu de sauce sriracha et de sauce chili douce, des œufs de poisson, de l’huile de sésame et du sel.   

« Beaucoup de personnes se demandent si les chips de riz ont vraiment un goût. En réalité, elles ne sont là que pour fournir le croquant. Tout le goût nous vient du saumon et des accompagnements. » 

« Car vous avez la possibilité de doser les ingrédients en fonction de vos préférences, vous pouvez préparer rapidement ce plat avant que vos amis arrivent, ou avant de vous installer devant la télévision. Si vous disposez de tous les ingrédients, cela ne vous prendra que quelques minutes. »  

Finn-Erik Rognan ajoute quelques légumes verts au saumon pour obtenir de la fraîcheur, de la couleur et du croquant.  

« J’utilise de la ciboulette hachée, du concombre, de l’oignon rouge et des graines de sésame. Voyez comme cela se marie bien avec le poisson », conclut-il avec enthousiasme, en nous montrant sa version du plat phénomène de TikTok.