Club sandwich au saumon Andfjord Salmon

« Je voyage beaucoup et j’apprécie toujours de pouvoir commander un club sandwich au room service de l’hôtel dans lequel je me trouve. C’était le cas la dernière fois que je suis allé à Tromsø. J’ai dégusté le fameux sandwich dans ma chambre le soir, en regardant la nuit froide depuis ma fenêtre. Je me suis alors demandé s’il serait aussi bon avec du saumon Andfjord Salmon. Et effectivement, c’est le cas », déclare Finn-Erik Rognan en souriant.  

Pour créer son sandwich nordique, Finn-Erik Rognan utilise du pain de mie brioché sucré et brillant, comme il l’aime, et qu’il réchauffe légèrement à la poêle avec un peu de beurre. Le saumon, pour sa part, est saisi rapidement dans de l’huile d’olive. 

Un club sandwich au saumon Andfjord Salmon 

« Vous pouvez facilement cuire le saumon trop longtemps sans le faire exprès. Il peut alors devenir sec, ce qui est dommage quand on dispose d’un si beau morceau comme celui-ci. Cuisez-le seulement quelques secondes de chaque côté. » 

En accompagnement, le chef utilise de l’oignon rouge haché, quelques feuilles de pak-choï frais, de la sauce rémoulade et du bacon frit croustillant. Il insiste sur une chose : un bon club sandwich doit faire une certaine hauteur.  

« Tartinez beaucoup de sauce rémoulade sur le pain et mettez quelques feuilles de laitue croquante sur le dessus. Je préfère le pak-choï pour son croquant, mais tout type de salade fonctionnera également. J’ajoute ensuite le saumon, avant de terminer avec le bacon croustillant. Le sandwich s’accompagnera parfaitement de chips. C’est un plat on ne peut plus réconfortant. »