Ceviche peruano com salmão Andfjord

"Provei este prato pela primeira vez numa expedição na Amazónia. Foi servido numa encantadora cabana de madeira com peixe branco local do rio. É ótimo", diz Rognan, que utiliza salmão Andfjord Salmon na confeção do prato. 

A primeira coisa que precisa de fazer é o ingrediente mais importante de um ceviche – a marinada. O ceviche é feito adicionando ácido ao marisco para que este cozinhe nos seus próprios sucos. Rognan utiliza muitos ingredientes saborosos na sua marinada e utiliza um lombo de barriga de salmão Andfjord, ou seja, o corte da barriga do salmão. 

Adora a combinação de fruta e marisco 

"Para a marinada, utilizo uma combinação de xarope de ácer, um pouco de sal e uma pasta de aji, uma pasta de malagueta feita com malaguetas Aji Amarillo do Peru, o sumo de 3 limas e cebola vermelha picada. Se não conseguir encontrar pasta de aji, também pode utilizar outro tipo de pasta de pimento", diz Rognan. 

O salmão deve ser deixado na marinada durante cerca de 30 minutos no frigorífico. Enquanto a marinada está a cozer o salmão no frio até obter uma consistência e um sabor perfeitos, Rognan corta algumas frutas e legumes coloridos para misturar com o peixe. 

"Adoro a combinação de fruta e marisco, por isso, estou agora a cortar manga madura e abacate em pedaços e a cobrir com coentros picados. Depois de o salmão estar completamente marinado, tudo é misturado num delicioso ceviche. 

É um prato simples, saboroso e delicioso que não é pesado, mas que nos deixa saciados", diz um Rognan claramente satisfeito.