Superenkel laksetartar av Andfjord-laks

Denne retten er perfekt som forrett og inspirert av enkelheten selv.  

Øyvind, som er kjøkkensjef på restauranten Michaels i Oslo, har mottatt en kasse av det aller første partiet av laks fra landbaserte Andfjord Salmon. Laksen er ca 1,5 kilo og det er et historiske øyeblikk når Øyvind blir den første i verden som får anledning til å teste laksen. 

– Tartar er enkelt og klassisk. Det første vi gjør, er å finhakke sjalottløk og gressløk. Man kan også bruke estragon og persille. Vi bruker alltid de urtene vi har tilgjengelig, sier Øyvind. 

– Deretter skjærer vi små terninger av deilig laks. Halen skjærer vi i små, små terninger, som er perfekt til tartar. Dette blir superenkelt og godt. 

– Så kjører vi alt opp i skåla. Her mikser vi inn salt, olivenolje, sitronzest, litt finhakket sjalottløk, syltede sennepsfrø. Alt mikses godt sammen.  

– Alternativet til denne retten er å ta på mye limesaft og lage en ceviche, som også er veldig deilig og fresht. 

– Dette er laks på to-tre minutter. Superenkelt og godt. Server gjerne med nygrilla surdeigsbrød. Det er en sikker vinner, insisterer kokken.