Yakitori-grillet laks fra Andfjord Salmon med sennepssaus og perlecouscous

– Jeg har besøkt mange stjernekjøkken både i jobb og privat, og én ting de store kokkene har til felles, er mantraet om å holde rettene enkle. Det stemmer veldig godt for denne retten, som lar laksen skinne med gode smaker som tilbehør. Jeg bruker en back loin av Andfjord Salmon-laks, som er perfekt på grillen, sier Rognan. 

Yakitori – Japansk innendørsgrill 

For å grille innendørs vinterstid, benytter Rognan en yakitorigrill som blir veldig varm, men fortsatt kan brukes inne. Den kommer i mange ulike størrelser, men den som er brukt her, er liten nok til å settes på kjøkkenbenken. Eller gjerne rett på bordet ved servering. Det er spesielt populært i Japan, der grillen har sin opprinnelse, forteller Rognan. Han tar litt olje og salt på fisken og griller den i totalt fem minutter på en glovarm grill. 

– Mange steder i Asia er det vanlig å sette en grill som dette varm på bordet og la folk grille kjøtt og grønnsaker direkte på grillen selv. Denne trenden er også kommet til Norge, og flere restauranter i storbyene tilbyr dette konseptet, som er både sosialt og veldig godt. 

Perlecouscous og dampet spinat 

Som tilbehør til Andfjord Salmon-laksen lager Rognan en lekker og smakfull sennepssaus med bare fire ingredienser, samt perlecouscous og dampet spinat. Sammen utgjør det fantastiske smaker, sier Rognan. 

– Sennepssausen lages enkelt av rømme, dijonsennep, sitron og salt. Perlecouscous er mettende og et godt og sunt alternativ til poteter eller ris. Den kokes med litt salt i 20 minutter. Spinaten damper jeg kort i panne med olivenolje og litt salt. Se på denne retten, så enkel, så visuelt lekker og så god, sier kokken og presenterer en herlig og fargerik tallerken.