Peruansk ceviche av Andfjord Salmon

– Jeg smakte denne retten for første gang på en ekspedisjon i Amazonas. Vi fikk den servert i en sjarmerende trehytte med lokal, hvit fisk fra elven.  

– Nydelig, sier Rognan, som benytter laks fra Andfjord Salmon i retten. 

Det første man lager – og den viktigste ingrediensen i ceviche – er marinaden. Ceviche lages ved å tilsette syre til sjømat, slik at den koker i sin egen kraft. Rognan har mange smakfulle ingredienser i sin marinade og bruker en Andfjord Salmon belly loin, altså et bukstykke av laksen. 

Elsker kombinasjonen av frukt og sjømat 

– Til marinaden bruker jeg en kombinasjon av lønnesirup, litt salt og en ajipasta, som er en chilipasta laget av Aji Amarillo-chilier fra Peru, saften fra 3 limer samt hakket rødløk. Hvis du ikke finner ajipasta, kan du også bruke en annen type chilipasta, forteller Rognan. 

Laksen skal godgjøre seg i marinaden i cirka 30 minutter i kjøleskapet. Tiden mens marinaden kaldkoker laksen til perfekt konsistens og smak, bruker Rognan på å kutte litt fargerik frukt og grønt som han skal blande med fisken. 

– Jeg elsker kombinasjonen av frukt og sjømat, så her kutter jeg moden mango og avokado i biter og topper med litt hakket koriander. Når laksen er ferdig marinert, blandes alt sammen til en herlig ceviche. Det er en enkel, smakfull og deilig rett som ikke føles tung, men likevel metter godt, sier en tydelig fornøyd Rognan.