Japansk style grillet Andfjord Salmon-laks

Det aller beste med den sett med norske øyne, der det fort kan bli litt kjølig med utegrill på vinterstid, er at grillen kan brukes innendørs og kommer i så små størrelser at den passer på kjøkkenbenken – eller til og med rett på middagsbordet. 

– Laks på grillen er en klassiker og smaker utrolig godt. Her bruker jeg et belly loin-stykke av Andfjord Salmon-laks, som er en litt fetere del av fisken. Den store hemmeligheten med denne retten er den fantastiske marinaden som gir all den gode smaken. Du vet du er inne på noe når marinaden smaker så godt at du kan spise den alene, forteller Rognan. 

Legg laksen i marinade i én time 

Marinaden han snakker om, lages av fire hovedingredienser: Mirin, riseddik, brunt sukker og soyasaus. Mirin er en slags søt risvin som man får kjøpt i de fleste asiatiske butikker. I tillegg har Rognan i grove skiver av fersk ingefær, med skallet på. Laksen deles i litt store biter og legges i marinaden i kjøleskap i cirka en time. Når den er ferdig marinert, skal den tres på spidd for å grilles i den glovarme yakitorigrillen. 

– Man kan selvfølgelig ha flere ting på spydet, men jeg holder det enkelt med kun laksen og deler av små sitroner fordi marinaden gir såpass mye smak i seg selv. Jeg pensler laksen med litt marinade og strør på litt salt helt til slutt. Spiddene griller jeg cirka tre minutter på hver side til laksen får en lekker, karamellisert overflate. Så er det bare å legge spiddene på en fin tallerken og servere. Jeg lover at det blir mye “umm-ing” fra middagsgjestene, sier Rognan entusiastisk.