Sitrus-taco fra Sayulita – basert på Andfjord Salmon-laks

– Etter en fuktig kveld i den meksikanske varmen, smakte det veldig godt med en frisk og syrlig taco til frokost dagen etter. Den har jeg lyst til å gjenskape med Andfjord Salmon-laks, sier Rognan. 

Til denne retten bruker han en back loin av laks fra Andfjord Salmon, som han først marinerer i sitron sammen med litt tacokrydder, og deretter marinerer i kjøleskap i 15 minutter. Mens laksen marinerer, begynner kokken på sitrussalaten som skal serveres sammen med laksen i sprø tacoskjell. 

Slik lager du tacoskjell 

– Til sitrussalaten bruker jeg fileten av appelsiner, altså det som er igjen når man tar bort skinnet på appelsinbåtene. De kutter og blander jeg med ternet avocado, hakket rødløk, limesaft, syltet jalapeno på glass og litt olje og salt. Når dette røres sammen, blir det en fantastisk frisk og god salat med herlige farger, sier Rognan. 

– Det er forresten enklere å lage tacoskjell enn folk tror. Lag dine egne crispy skjell gjennom å frityrsteke små mais tortillas i kokende olje til de blir sprø. Formen får de gjennom å bøye lefsene rundt en liten kjevle, eller noe annet i samme tykkelse, forteller Rognan. 

Det skal også være en rømmekrem på toppen av tacoen, som prikken over i-en. Den lager Rognan helst med Røros-rømme, men det fungerer selvfølgelig også godt med en annen type rømme. 

– Rømmekremen lager jeg ved å blande rømme med hvitløkspulver, løkpulver, majones og fersk, finhakket gressløk. Når man legger laksen i bunnen av skjellet og topper med salaten, rømmekremen og litt fersk koriander, har man en perfekt taco som både fungerer til frokost og når som helst ellers i døgnet. Og gjerne dagen derpå, avslutter Rognan med et smil.