Andfjord Salmon-laks på crispy bagett med pico de gallo

– I denne retten henter jeg inspirasjon fra noen av verdens mest kjente og kjære kjøkken. Dette blir som en liten italiensk bruschetta på deilig fransk bagett og med kanskje verdens mest kjente salsa: Meksikanske pico de gallo. Som prikken over i-en har vi også det beste fra Norge, nemlig Andfjord Salmon-laks som forener alt i én deilig munnfull. Det gjør meg så glad, forteller Rognan entusiastisk. 

Stek bagettene crispy i olje 

For å tilberede denne retten, steker Rognan stykker av bagett med litt olje i stekepannen for å få en crispy overflate. Deretter marinerer han laksen i sitron og revet, fersk ingefær og setter ingrediensene kjølig i en liten halvtime. Deretter lager han den berømte salsaen. 

– For å lage en god og autentisk pico de gallo-salsa, bruker jeg modne tomater som jeg hakker sammen med rødløk, jalapeno, koriander og limesaft. Det er enkle ingredienser, men blir en utrolig deilig, syrlig og litt spicy topping til laksen, røper han. 

– Nå er alt klart for montering. Ta små biter av bagett, legg på skiver av marinert laks og pico de gallo-salsa. Til slutt topper jeg med god, lagret balsamicoeddik, avslutter Rognan og putter en deilig bit i munnen.