Andfjord-sashimi i ponzusaus

Andfjord Salmon har et helt unikt produkt, som får et egenutviklet fôr. Det er reint og fint, og det blir produsert på 69 grader nord, fortsetter kokken. 

Han er kjøkkensjef på Oslo-restauranten Michaels og i dag skal han teste og tilberede det aller første partiet av laks fra Andfjord Salmon. Første rett ut er sashimi. 

– Det er viktig å bruke en god og skarp kniv. Jeg skjærer tynne, tynne skiver av denne laksen. Skinn og bein er nå fjernet, og da er denne retten veldig enkel. Vi skjærer tynne skiver som er perfekte til å dyppe i en ponzu- eller en soyasaus. Vi tar gjerne litt trøffelolje og godt med lime i soyasausen. Da blir det nesten som en ponzu. 

Øyvind har et lite triks i ermet, som løfter retten til noe litt ekstra. 

– Hemmeligheten ligger i sausen. Det er den som skaper det lille ekstraordinære, sier Øyvind. 

Sausen helles over sashimibitene. Deretter skjærer Øyvind små biter av trøffel og gressløk og strør over.  

– Helt til slutt strør du litt koriander over. Så er retten klar. Nydelig godt og veldig enkelt.