Croissant med chiliglasert Andfjord Salmon-laks og sprøstekt bacon
– Denne retten er inspirert av noen kokkevenner av meg i Oslo som driver restauranten Fly Chicken, men nå skal vi ikke jobbe med kylling, men med Norges best laks fra Andfjord Salmon, sier kokk og matinfluenser Finn-Erik Rognan.
Rognan bruker et litt utradisjonelt hamburgerbrød i denne lekre lakseretten, som får følge av sprøstekt bacon, friske grønnsaker og en deilig rømmekrem.
– Det er gøy å bruke croissant som burgerbrød på denne måten. Jeg bruker også en belly loin av laksen, som er et fetere stykke fra buken av fisken som gjør seg spesielt godt som burger, forteller Rognan.
Vårløk og rødløk som topping
Laksen skal ikke stekes på full varme, men over kort tid på middels til høy varme på hver side, sammen med litt fersk hvitløk. Legg over søt chilisaus og soyasaus mot slutten av steketiden og vend laksen i dette. I tillegg sprøsteker Rognan bacon og steker en kombinasjon av vårløk og rødløk som topping til burgeren.
Chef Finn-Erik Rognan preparing Andfjord salmon.
– Rømmekremen lager jeg av halvparten rømme og halvparten majones, samt litt sukker og en klype salt, men den hemmelige ingrediensen er sitron – masse sitron, røper Rognan med stor entusiasme og presenterer en chiliglasert lakseburger som er til å få vann i munnen av.
Ingredienser og porsjoner
- Andfjord Salmon belly loin 150 g
- Croissant, deles i to og brukes som brød 1 pcs
- Vårløk 0.5 pcs
- Rød løk 0.25 pcs
- Soyasaus 1 tbsp
- Søt chilisaus 1 tbsp
- Skivet bacon 3 pcs
- Rømme 25 ml
- Majones 25 ml
- Sitron saft 2 tbsp
- Sukker 1 tsp
Andfjord Salmon er et norsk selskap som produserer atlantisk laks på land på Kvalnes på Andøya i Vesterålen. Selskapet er notert på Oslo Børs under tickeren ANDF.
